E’ un momento formativo per tutto il personale di un’azienda alimentare che viene preparato sulle specifiche esigenze dell’azienda, mettendo al centro i moduli dell’azienda stessa e il suo sistema HACCP/tracciabilità. Dura solitamente due ore e viene svolto in azienda annualmente o ad anni alterni in modo da integrare le modifiche di processo e le nuove persone.

Tra gli argomenti generali si consiglia il ripasso del:

• • Il sistema HACCP;
• • importanza del controllo visivo;
• • importanza della verifica della merce immagazzinata e importanza della sua rotazione;
• • norme igieniche basilari per la lotta agli insetti e ai roditori;
• • valutazione del controllo delle temperature e del microclima;
• • argomenti di microbiologia alimentare;
• • nozioni di chimica merceologica, di chimica e fisica;
• • igiene delle strutture delle attrezzature, di igiene del personale;
• • approfondimenti sul quadro normativo;
• • gestione delle risorse umane;
• • relazione con i vari soggetti coinvolti nel processo alimentare.